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哪八类人群应慎食大閘蟹?

哪八类人群应慎食大閘蟹?

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【摘要】:
阳澄湖大閘蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。每逢金风送爽之时,将蟹煮熟凝结,雌蟹呈金黄色,雄蟹如白玉状,滋味鲜美。但专家表示,美味的大閘蟹并非人人可吃,选购、食用大閘蟹很有讲究。杨维龙说,苏州阳澄湖大閘蟹行业协会今年禁止在各地批发市场销售阳澄湖蟹,购买阳澄湖大閘蟹一定要到正规的专卖店、超市和经过授权的高档酒店。为确保消费者买到正宗阳澄湖大閘蟹,今后将实行“三统一”,以便于消费者“去伪存真”。第

阳澄湖大閘蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。每逢金风送爽之时,将蟹煮熟凝结,雌蟹呈金黄色,雄蟹如白玉状,滋味鲜美。但专家表示,美味的大閘蟹并非人人可吃,选购、食用大閘蟹很有讲究。

 

杨维龙说,苏州阳澄湖大閘蟹行业协会今年禁止在各地批发市场销售阳澄湖蟹,购买阳澄湖大閘蟹一定要到正规的专卖店、超市和经过授权的高档酒店。

 

为确保消费者买到正宗阳澄湖大閘蟹,今后将实行“三统一”,以便于消费者“去伪存真”。A:是统一的防伪锁扣,锁扣的背面有商标和编号;B:是统一的广告招牌。凡是经授权正规销售阳澄湖大閘蟹的店家,都会有一张基本一致的专营牌,上面有配发编号及防伪电话;第三是统一的包装盒。据悉,新的统一包装今年做,预计在3年后完全统一。新包装上有编号和防伪标。

 

買蟹時一定要買鮮活的。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,判斷是否足夠健康鮮活。

 

將蟹拿在手裏掂,手感沈重的爲肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是幹癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬,腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。觀察螃蟹的腹臍,黑色越多則螃蟹越肥滿,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察,透過陽光,蟹蓋邊緣不透光的螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。

 

螃蟹肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,其蛋白質含量比豬肉、魚肉高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美的螃蟹並非人人皆宜。患有某些疾病的人應禁食或少食。

 

江蘇省人民醫院營養科專家表示,肝炎患者,心血管病人,傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹;脾胃虛寒者,過敏體質者,患有膽道疾病如膽囊炎、膽結石症的人,孕婦,老人應不吃或少吃螃蟹。

 

蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,爲防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來說,根據螃蟹大小,水燒開後再蒸煮8分鍾至10分鍾爲宜,肉已成熟卻不會過爛。

 

吃蟹時,可用姜醋作調味料,既可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫,發汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。吃蟹後如感到腸胃不適,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,趁熱飲下,有暖胃功效,並止痛、止瀉。

 

大閘蟹不能与柿子、茶水同食,因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。喝啤酒时最好不要吃大閘蟹,容易引起腹泻。吃螃蟹时,配姜末和醋汁,可以中和螃蟹的寒性。

 

應盡量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美,但其體內不但可能附有各種病毒、細菌,還可能寄生肺吸蟲囊幼,僅靠浸漬黃酒、白酒等,是無法達到徹底殺菌消毒的效果。